สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ งบแค่หลักร้อย อร่อยจนทำขายแทบไม่ทัน

สูตรอาหาร

วันนี้เรามาทำก๋ยวเตี๋ยวเรือกันดีกว่า เชื่อว่าหลายคนคงชอบทานก๋วยเตี๋ยวเป็นชีวิตจินใจ ยิ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือแล้วละก็แต่บ้างครั้งเราก็หาทานที่อร่อยถูกปากเราได้ยาก ไงเรามาทำกินเองเบยดีกว่าก

เอาใจคนชอบทานเส้นกันสักหน่อย เพราะว่าวันนี้เรามีสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ รสเด็ดที่บอกเลยว่ากินแล้วจะติดให้ ทำกินก็ง่าย ทำขายก็รวย ลงทุนไม่เยอะ แต่ทำกำไรได้เยอะมากบอกแบบไม่กั๊กบอกหมดทุกขั้นตอน สามารถที่จะเอาไปสร้างเป็นอาชิพได้ ทำง่ายได้เงินจริงรับรองลูกค้าติด ใจแน่นอน

สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือคุณตุ๊ก

อาจารย์ตุ๊ก ได้บอกว่า สำหรับ เงินทุน หรือการลงทุน ถ้าเริ่มต้นลงทุนเพียงแค่วัตถุดิบสดอย่าง พวกผัก หมู เส้นต่างๆ กำเงิน 700 บาทก็สามารถทำก๋วยเตี๋ยวขายได้แล้วการลงทุนครั้งนี้จะสามารถทำก๋วยเตี๋ยวชามเล็ก ชามละ 15 บาท ขายได้ประมาณ 100 ชาม ก็จะได้เงินประมาณ 1,500 บาท

สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ

1.น้ำซุป หม้อเบอร์ 18 นิ้ว

2.เล้ง 1 กิโลกรัม

3.ซอสภูเขาทอง 300 กรัม

4.ใบเตย

5.กะทิ 1 กิโลกรัม

6.รสดี 12 บาท 1 ซอง

7.ซีอิ๊วดำ 200 กรัม

8.เต้าหู้ยี้ (น้ำนิดหน่อย) 7 ก้อน (ก้อนเล็ก)

9.มะเขือเทศท้อ 2 ลูก

10.น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยเล็ก

11.เครื่องยาจีน ที่ใส่น้ำซุป

12.อบเชย 4 นิ้ว 3 ท่อนทุบ

13.โป๊ยกั้ก 10 ดอก

14.พริกหอม 2 ช้อนโต๊ะ

15.ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ

16.ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

17.ลูกกระวาน 8 ลูก

18.เฉาก๊วย 2 ลูก

วิธีการทำ

– การทำนั้นไม่ยากให้นำทั้งหมด ไปคั่วให้หอม ห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ตั้งหม้อบนเตาแก๊ส ใส่น้ำค่อนหม้อ เมื่อน้ำเดือด ใส่เล้ง

– เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ยาจีน เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง รวมทั้งใบเตย เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่ วโมง จึงเริ่มจำหน่ายได้

สูตรที่ 2 ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

1.น้ำเปล่า 10 ลิตร

2.กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 ก.ก.

3.เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด

4.กระเทียมดอง 5 หัว

5.น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

6.ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน

7.รากขึ้นฉ่าย 5 ราก

8.ใบเตย 8 ใบ

9.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม

11.เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

12.ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ

13.ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง

14.ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง

15.เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง

16.ใบตะไคร้

17.เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ

18.ลูกกระวานไทย 5 ลูก

19.ใบกระวาน 3 ใบ

ส่วนผสมหมูหมัก

1.เนื้อสะโพกหมู 1 ก.ก.

2.ไข่แดง 2 ฟอง

3.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6.ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

7.เครื่องก๋วยเตี๋ยว

8.เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)

9.ลูกชิ้นหมูอย่างดี

10.ขึ้นฉ่ายซอย

11.ถั่วงอก

12.ใบโหระพา

13.กากหมูเจียวกรอบ

14.ผักชีฝรั่งซอย

15.พริกไทยป่น

16.ตับหมูหั่นบาง ๆ

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

1.ขั้นตอนแรกเลยให้ 10 ลิตรนะคะ คือถ้าใช้น้ำในปริมาณที่มากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ ของการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน ใส่น้ำ 10 ลิตรลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้นลงไป 2 ห่อ ตามด้วยลูกกระวาน และใบกระวาน ตามด้วยเกลือป่น ปิดฝาต้มให้เดือด

2.และเมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ

3.จากนั้นก็ให้ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ แล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ

4.ตามด้วยการเอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หวานหอม ควรใช้เวลาในการต้มอย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย

5.และเมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดละลายใส่ลงไป

6.จากนั้นก็ให้นำ เลือดหมู สดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน

7.ให้เพื่อนๆนั้นเร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วหรี่ไฟอ่อนตามเดิม (ภาพการคั้นเลือดหมูไม่ได้ถ่ายเอาไวจึงไม่มี คิดว่าน่าจะพอจินตนาการได้)

วิธีหมักหมูนุ่ม (ด้วยวิธีธรรมชาติ)

1.ขั้นตอนแรกเลยให้คลุกเคล้าเนื้อหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน

2.จากนั้นก็ให้หมัก ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียว

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว

– วัตถุดิบอื่น ๆ นั้นก็สำคัญมิใช่น้อย ผักต้องสดและล้างให้สะอาดไม่มีคราบดินติด

– กากหมูเจียว ต้องสดใหม่หรือถ้าไม่มีกากหมูก็สามารถใช้แคบหมูแทนได้

– กระเทียมเจียว ควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก โขลกแล้วเจียวเองจะหอมอร่อยมากกว่า

– ลูกชิ้นหมู ก็ควรใช้ลูกชิ้นอย่างดี ลูกค้าจึงจะชื่นชอบอย่าประหยัดงบด้วยการใช้ลูกชิ้นเกรดต่ำราคาถูกที่มีไว้สำหรับย่างขายนำเอามาทำก๋วยเตี๋ยวอย่างเด็ดขาด

– แม้แต่พริกป่น ก็ควรคั่วเอง โขลกเองจึงจะหอมหวลชวนรับประทานมากกว่าพริกป่นเก่าๆที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป

ขั้นตอนประกอบร่างก๋วยเตี๋ยวเรือ

– ขั้นตอนแรกเลยให้ลวกถั่วงอก และลวกเส้นในน้ำเดือด ๆ ใส่ไว้ในชาม (การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัด ๆ นะคะ และลวกเร็ว ๆ) ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น

– จากนั้นก็ให้โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กอย่างละน้อย

– ตามด้วยการลวกหมู ที่เราหมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้นลงใส่ (แต่สูตรนี้ดิฉันไม่ได้ใส่ตับหรอกค่ะ เนื่องจากสมาชิกที่บ้านค่อยไม่ชอบตับกัน) จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด

– สุดท้ายท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอม ๆ กับกากหมูกรอบ ๆ สักหน่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพาเรียบร้อยค่ะ

หลายคนที่หันทำใหม่ๆอาจจะคิดว่ามันยุ่งยากกันจักเลยขั้นตอนก็มากมายขนาดนั้น แต่เชื่อเถอะว่าทำบ่อยๆ เราจะชำนาญไปเองใครทำอร่อยก๋เอาไปทำขายสร้างอาชีพเลยก็ได้เลยนะ

เครตดิตที่มา : 108archeepparuay

เรียบเรียงโดย : 99บันเทิง